櫻桃果汁的調整

　　為改進櫻桃果汁風味，需要對酸、甜度進行調整，使果汁風味接近於鮮果，但調整範圍不宜過大。用酸櫻桃品種製備的果汁太酸，需要加入糖或糖漿增強其甜味。一般情況，加入糖量應使果汁白利糖度達到約17°度，這樣即可使酸味減弱，而又不減少果汁的酸度。

　　甜櫻桃的品種，含酸量過低，且多數生產的果汁顏色不深，如採用其制果汁，最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合，以增加果汁風味。

　　用熱壓榨法生產的櫻桃果汁有較好的風味，困此可採用冷壓榨果汁與熱壓榨果汁以1：1或2：1的比例相混合，其產品將更富有色豔味美。

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發布於 2023-10-04 05:53

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櫻桃果汁的製備

櫻桃採收後，分級，除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗，浸泡一段時間(不超過12小時)，否則可各種櫻桃果汁溶性固形物將有明顯損失，而影響果汁風味。清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。 (1)熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃，然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來，因此製備的果汁顏色鮮豔，像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裡克孟生產出的果汁為深紅色，英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。

發布於 2023-10-04 06:00

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櫻桃果汁中櫻桃的選擇

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發布於 2023-10-04 06:13

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