櫻桃採收後，分級，除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗，浸泡一段時間(不超過12小時)，否則可
各種櫻桃果汁溶性固形物將有明顯損失，而影響果汁風味。
清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。
(1) 熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃，然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來，因此製備的果汁顏色鮮豔，像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裡克孟生產出的果汁為深紅色，英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。
用於壓榨葡萄的水壓機一般也適用於壓榨櫻桃的果汁。由壓榨所得到的熱果汁通過耐腐蝕細金屬濾網或者平紋細布袋過濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下，放置過夜。用虹吸管吸出上層清亮果汁，與少量過濾助劑混合，再行濾之即得產品。此法使孟馬蘭生產果汁為62~68%。
(2) 冷壓榨法:櫻桃清洗瀝乾切塊，冷浸漬後置於布式水壓機壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7~93.3℃，滅殺微生物。然後將加熱的果汁冷到 37.7℃時，加入0.1%的果膠酶製劑，攪勻，保溫3小時，再加熱到82.2℃，冷卻、過濾便得到清澈透明的果汁，此法制備果汁的產量為61~68%。
冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮豔，但風味極近似新鮮櫻桃。
(3) 解凍櫻桃的冷壓榨法:將採收後的櫻桃冷凍貯藏，如需要製造果汁的時候，於室溫下解凍，直到溫度達到4.4~10℃，再用水壓機壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶製劑進行處理，並按以上冷壓榨果汁的方法過濾。這種壓榨法，孟馬蘭櫻桃的果汁產量為70~76%，早熟裡克孟的產量為60~75%。
採用這種壓榨法可得到象熱壓榨果汁的深紅色，冷壓榨果汁的新鮮風味。
