櫻桃果汁中櫻桃的選擇

　　1.選擇適宜的品種。單一品種的櫻桃不能生產出酸甜適宜的果汁。酸櫻桃的果汁，酸度太高，而糖度低;甜櫻桃的果汁酸度太低。採用酸、甜櫻桃組合制汁，可製出酸甜可口，風味優良的製品。

　　2.選擇優質果實。為保證果汁有良好風味和顏色。要選擇完好、無損、新鮮果實，如有腐爛，則產品常散發出類似苯甲醛氣味。如在成熟期採收和加工，可獲得最佳品質和最高出汁率。否則，果汁不僅味酸，而且顏色差。

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櫻桃採收後，分級，除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗，浸泡一段時間(不超過12小時)，否則可各種櫻桃果汁溶性固形物將有明顯損失，而影響果汁風味。清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。 (1)熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃，然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來，因此製備的果汁顏色鮮豔，像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裡克孟生產出的果汁為深紅色，英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。

發布於 2023-10-04 06:00

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櫻桃果汁是甚麼

櫻桃果實軟而多汁，易損傷腐爛，且收穫期短，但必須在成熟期採收。它的貯藏期也短，不超過2～3周。除鮮食外，還可加工成櫻桃果汁。為保證果汁有良好風味和顏色。要選擇完好、無損、新鮮果實，如有腐爛，則產品常散發出類似苯甲醛氣味。如在成熟期採收和加工，可獲得最佳品質和最高出汁率。否則，果汁不僅味酸，而且顏色差。果汁榨取可採用三種方法：新鮮櫻桃熱壓榨、新鮮櫻桃冷壓榨和櫻桃解凍後的冷壓榨。為改進櫻桃果汁風味，

發布於 2023-10-04 05:53

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櫻桃果汁的調整

為改進櫻桃果汁風味，需要對酸、甜度進行調整，使果汁風味接近於鮮果，但調整範圍不宜過大。用酸櫻桃品種製備的果汁太酸，需要加入糖或糖漿增強其甜味。一般情況，加入糖量應使果汁白利糖度達到約17°度，這樣即可使酸味減弱，而又不減少果汁的酸度。甜櫻桃的品種，含酸量過低，且多數生產的果汁顏色不深，如採用其制果汁，最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合，以增加果汁風味。用熱壓榨法生產的櫻桃果汁有較好的風味，困此可

發布於 2023-10-04 06:07

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櫻桃果汁的功效

櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白去皺清斑。自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細胞、美化肌膚。

發布於 2023-10-04 06:20

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如何做櫻桃酒

用成熟的櫻桃可以釀製櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮豔，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀製含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4=68克。製作方法1.破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經

發布於 2023-09-15 13:48

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櫻桃上火嗎

現時正是品嚐櫻桃的好時節，櫻桃不但外觀漂亮惹人喜愛，營養價值也是水果中的佼佼者。整體而言，櫻桃的營養價值要高於一般的蘋果、梨、桃、杏等。其優勢主要體現在以下2個方面：首先，櫻桃的紅色由複雜的成分形成，其中一種被稱為“花青素”的植物化學物質具有很強的“抗氧化”作用。抗氧化是一項重要的生理功能。人體的衰老、身體機能的衰退、慢性疾病以及某些腫瘤的發生都與體內自由基主導的氧化反應有關。花青素、維生素

發布於 2023-10-03 23:45

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櫻桃的藥用機制

抗貧血櫻桃含鐵量高，每百克櫻桃中含鐵量多達5.9毫克，位於各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關係。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。防治麻疹麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核味幸性平，具有發汗

發布於 2022-12-07 17:30

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吃櫻桃時要注意甚麼

櫻桃含鐵量很高，是孕婦補鐵的最佳選擇，但是櫻桃也含有含有一定量的氰甙，如果我們食用過多的話，很容易就會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃的含鉀量也是不低的，所以腎病患者一定要注意櫻桃這個隱形的殺手，它威力可是很強大的。如果患者食用過多的櫻桃，患者就會出現高血鉀。我們一般人也要注意櫻桃的食用量。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者忌食;櫻桃含氰甙，水解後產生氫氰酸，藥用時應小

發布於 2022-10-20 17:10

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櫻桃的保鮮方法

保鮮液的配製保鮮液是一種酸性糖溶液，並加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形，保持其原有質地。櫻桃的平均含糖量為12%至16%，保鮮液的糖濃度在15%至20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑制微生物的生長，又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下，溶液的PH值應為3.0至3.5。用苯甲酸鈉作防腐

發布於 2023-10-03 23:59

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櫻桃泡酒的注意事項

專家提醒，泡製櫻桃酒時，可以選擇上市的新鮮櫻桃，洗淨晾乾後，用酒泡製成櫻桃酒，酒宜選擇低度的糧食發酵酒，像米酒、黃酒、高粱酒(40°左右)等，櫻桃與酒之比例一般為1：10，即100g櫻桃用1000ml酒，櫻桃入酒中泡1周即可飲用。櫻桃酒最好放在避光、陰涼的地方貯存，一般可存放8個月至1年不會變質。服用方法是可以早晚各飲20ml，疼痛不太劇烈時，可以只在晚間飲25ml。酒將飲完時，可適量添加酒再

發布於 2023-10-13 08:42

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