魷魚絲的加工方法

　　解凍處理

　　將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待魚體處於半解凍狀態時，即可進行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的魷魚。

　　脫皮清洗

　　將經上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機中，在攪拌下用自來水清洗數次，接著用熱水快速調節水溫至50℃左右，在機器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫淨，則迅速用自來水冷卻至室溫。

　　蒸煮冷卻

　　脫皮後的魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束後，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

　　調味滲透

　　根據確定的配方要求，按比例加入各種調味料，充分攪拌，使調味料均勻分佈在魚肉上並不斷融化。然後在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據生產實際情況，一般放置一夜，以利於調味料滲入魚肉內部。對片形嚴重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。

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