看外觀。
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
剝蛋殼。
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
食用鹹鴨蛋的日常注意事項
鹹鴨蛋對哪些病有輔助治療的作用?
痢疾，燒傷。
哪些體質的人適宜吃鹹鴨蛋?鹹鴨蛋適用人群。
健康體質平和質的人適宜。一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。
哪些疾病的患者不適宜食用鹹鴨蛋?
高血壓，糖尿病。
哪些體質的人不適宜食用鹹鴨蛋?
氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，陽虛體質，陰虛體質。
食用禁忌。
孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
