平時我煲魚湯都是把魚放油鍋煎一下，加入水直接燉煮。這次換了個做法，主要掌握以下4個技巧，煲好的魚湯沒有一點魚腥味，且湯色濃白，口味鮮醇，比我按平常方法煲的魚湯好喝百倍!
魚湯的做法：
1、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養
2、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香
3、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一
4、這道魚湯，我還加入兩種特殊的輔材杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用
