1.酒麴的選擇 酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。我國江西省新餘市國營南英酒廠採用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發酵率，製成了首批中華薏米酒。
2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產相同。
3. 落缸搭窩及發酵 將淋冷後的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發酵，在冬季釀造時，利用穀殼或稻草覆蓋進行保溫。 搭窩後，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過40-48h，圓窩內甜液已經充滿，在此時可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發酵，再經24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約佔投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發酵的速度，再經3-4d發酵後，加入其餘的糟燒，攪拌均勻後靜置6-7d，讓其繼續糖化發酵，主發酵期為12-13d。
4.後發酵、壓榨、煎酒 主發酵結束後，裝入375kg的小口陶缸內，蓋上蓋，用鹽滷泥封口，經2-3個月後啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質凝結，使酒液清澈透明，並殺死酒中的有害微生物。
