低度薏米酒釀造工藝

　　薏米主要產於福建[1],是一種具有滋補功能的食品原料,被譽為“穀物之王”.薏米含蛋白質13.7%(為米、面的3倍)、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%(質量分數),富含人體所需的8種必需氨基酸、亞油酸、B族維生素,以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質;此外還含有薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡素(coixde)、阿魏豆醇(feruloy stigmasterol)、薏苡多糖A、B、C(coixam A、B、C),以及三萜類化合物等多種特殊生理活性成分,其中薏苡仁酯具有防癌作用[2,3].現代醫學研究報道,薏米食品可預防糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化,並具有抗衰老等多種保健功能.低度釀造薏米酒是一種以薏米為主要原料釀造而成的酒精度為5%-8%的營養保健酒.它最大程度地保留了薏米的營養與保健成分,特別適合女性飲用.1材料與方法1.1材料薏米由仙遊金沙食品有限公司提供;糖化酶(50000 U·g-1)由無錫傑能科生物工程有限公司提供;貴州酒麴、Q303純種根黴曲由貴州輕工研究所提供;仙遊酒麴產自福建仙遊,市售;耐高溫釀酒高活性乾酵母由廣東東莞糖廠酵母分廠提供;枸杞、紅棗、糯米、蔗糖、安賽蜜均為食

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白酒發酵釀造的工藝

(1)酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常複雜的生化過程,有一系列連續反應並隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸

發布於 2023-11-29 00:51

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勁酒工藝

從過去傳統的大缸泡，外觀濃黑，口感苦澀，大多是在家中自斟自飲，到現在色澤豔麗，口感甜潤，在飯店餐館高檔體面地消費，作為從藥酒中分化出來的保健酒代表，勁酒在消費者的心裡發生了根本性的轉變。主要品牌有中國勁酒、參茸勁酒等。 (1)勁酒在提取技術上突破傳統的浸泡，採用了超微粉碎、真空帶式乾燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級逆流提取技術。 (2)分離採用碟式離心機及膜分離技術 3)濃縮採用納濾膜冷濃縮

發布於 2024-01-08 13:36

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怎麼自己釀造起泡酒

一、採收紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。二、榨汁為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。三、發酵和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。四、培養在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。五、添加糖份酒精發酵的過程會產生二

發布於 2023-12-29 02:47

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薏米釀醪糟的工藝條件

採用半固態發酵工藝釀製薏米醪糟酒。以薏米和糯米為主料，甜酒麴和白糖為輔料，通過單因素實驗優選出薏米醪糟酒的最佳發酵工藝條件，即發酵時間48h，發酵溫度33℃，酒麴添加量1%，薏米與糯米比1.4：1，蒸煮時間60min(煮25min，蒸35min)，料水比1：2.5，加糖量12%。在此條件下釀製的薏米醪糟酒呈白色有光澤，酒香純正濃郁，具有米酒特有的芳香，酒體醇和、爽適、酸甜、入口醇滑。米酒，即醪

發布於 2024-01-03 09:31

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米酒的製作工藝

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白

發布於 2024-11-02 16:10

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起泡酒的釀造過程有哪些

1,採收:紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。 2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。 3,發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。 4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。 5,添加糖份:酒精發酵的過程會產生二

發布於 2024-01-20 03:13

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薏米酒的操作要點

1.酒麴的選擇酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。我國江西省新餘市國營南英酒廠採用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發酵率，製成了首批中華薏米酒。 2.浸米、蒸煮、淋冷具體操作和普通黃酒生產相同。 3.落缸搭窩及發酵將淋冷後的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發酵，在冬季釀造時，利用穀殼或稻草覆蓋進行保溫。搭窩後，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過

發布於 2023-10-20 14:48

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薏米酒的製作方法

1、薏米美容酒：薏米粉100克裝瓶內，加入米酒400毫升浸泡，一週後即可飲用，每次服20毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。功效：有健膚美容、美豔肌膚作用，可治皮膚粗糙、皮膚扁平疣等症。 2、薏米白果湯：薏米60克，白果(去殼)8-12枚，同煮湯，用適量白糖(或冰糖)調味食用。功效：有健脾除溼，清熱排膿作用。 3、薏苡仁醪：薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克

發布於 2023-10-20 14:35

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薏米酒的功效與作用

薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、薏米清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。薏米有美白滋潤，消斑，防止脫髮，瘦臉，同時也有節食的效果。可預防癌症薏仁是常用的中藥.又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，美白的同時能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤肌膚。也被當做節食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙

發布於 2023-10-20 14:41

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低度惡性腫瘤怎麼治療

低度惡性腫瘤是現代女性人群中的高發病，也是女性群體中發病率最高的一種惡性腫瘤。這種惡性腫瘤的發病症狀常見於四十至六十歲絕經期前後的婦女中，雌激素的活性對乳癌的發生具有重要的作用，一般來說，那些月經來潮早和絕經晚的婦女，容易患乳腺癌，而生育和哺乳可減少發病幾率。這種癌症的早期症狀在早期表現為無痛、單發的小腫塊，質地硬，表面不是很平滑，與周圍組織分界不清楚，在乳房內不易被推動。這種乳腺癌常由病人自己

發布於 2024-06-15 13:11

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