低度薏米酒釀造工藝

　　薏米主要產於福建[1],是一種具有滋補功能的食品原料,被譽為“穀物之王”.薏米含蛋白質13.7%(為米、面的3倍)、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%(質量分數),富含人體所需的8種必需氨基酸、亞油酸、B族維生素,以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質;此外還含有薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡素(coixde)、阿魏豆醇(feruloy stigmasterol)、薏苡多糖A、B、C(coixam A、B、C),以及三萜類化合物等多種特殊生理活性成分,其中薏苡仁酯具有防癌作用[2,3].現代醫學研究報道,薏米食品可預防糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化,並具有抗衰老等多種保健功能.低度釀造薏米酒是一種以薏米為主要原料釀造而成的酒精度為5%-8%的營養保健酒.它最大程度地保留了薏米的營養與保健成分,特別適合女性飲用.1材料與方法1.1材料薏米由仙遊金沙食品有限公司提供;糖化酶(50000 U·g-1)由無錫傑能科生物工程有限公司提供;貴州酒麴、Q303純種根黴曲由貴州輕工研究所提供;仙遊酒麴產自福建仙遊,市售;耐高溫釀酒高活性乾酵母由廣東東莞糖廠酵母分廠提供;枸杞、紅棗、糯米、蔗糖、安賽蜜均為食

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薏米釀醪糟的工藝條件

採用半固態發酵工藝釀製薏米醪糟酒。以薏米和糯米為主料，甜酒麴和白糖為輔料，通過單因素實驗優選出薏米醪糟酒的最佳發酵工藝條件，即發酵時間48h，發酵溫度33℃，酒麴添加量1%，薏米與糯米比1.4：1，蒸煮時間60min(煮25min，蒸35min)，料水比1：2.5，加糖量12%。在此條件下釀製的薏米醪糟酒呈白色有光澤，酒香純正濃郁，具有米酒特有的芳香，酒體醇和、爽適、酸甜、入口醇滑。米酒，即醪

發布於 2024-01-03 09:31

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白酒發酵釀造的工藝

(1)酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常複雜的生化過程,有一系列連續反應並隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸

發布於 2023-11-29 00:51

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薏米酒生產技術及質量指標的研究

(1)通過對薏米酒發酵前的澱粉液化和糖化工藝研究，確定最佳液化工藝條件:α-澱粉酶添加量2%(按薏米質量計算，m/m)，pH6.5，液化溫度60℃，液化時間3h，此時液化液的DE值為22.55%，過濾後的液化液澄清透明，色澤淺黃，不粘稠。在此條件下液化後的料液，再加入糖化酶進行糖化，其最佳糖化工藝參數為:糖化時間2.5h，糖化酶添加量2.5%(按薏米質量計算，m/m)，糖化溫度60℃，pH4.5

發布於 2023-10-20 14:55

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薏米酒的操作要點

1.酒麴的選擇酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。我國江西省新餘市國營南英酒廠採用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發酵率，製成了首批中華薏米酒。 2.浸米、蒸煮、淋冷具體操作和普通黃酒生產相同。 3.落缸搭窩及發酵將淋冷後的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發酵，在冬季釀造時，利用穀殼或稻草覆蓋進行保溫。搭窩後，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過

發布於 2023-10-20 14:48

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蘋果酒的功效

蘋果酒作為世界上的第二果酒，產量也僅次於葡萄酒。它的原料是以以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地。蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的

發布於 2024-01-03 17:06

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黃酒是甚麼酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是我國的特產，已有四千多年的歷史，是世界上最古老的飲料酒之一。歷代勞動人民的豐富釀酒經驗，使黃酒質量達到了較高水平。紹興酒是我國名酒中最古老的黃酒品種。黃酒是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、複式發酵釀造方法，堪稱世

發布於 2023-03-05 20:16

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黃酒的製作方法

釀造原料黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北

發布於 2024-07-23 05:34

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勁酒工藝

從過去傳統的大缸泡，外觀濃黑，口感苦澀，大多是在家中自斟自飲，到現在色澤豔麗，口感甜潤，在飯店餐館高檔體面地消費，作為從藥酒中分化出來的保健酒代表，勁酒在消費者的心裡發生了根本性的轉變。主要品牌有中國勁酒、參茸勁酒等。 (1)勁酒在提取技術上突破傳統的浸泡，採用了超微粉碎、真空帶式乾燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級逆流提取技術。 (2)分離採用碟式離心機及膜分離技術 3)濃縮採用納濾膜冷濃縮

發布於 2024-01-08 13:36

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薏米酒的製作方法

1、薏米美容酒：薏米粉100克裝瓶內，加入米酒400毫升浸泡，一週後即可飲用，每次服20毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。功效：有健膚美容、美豔肌膚作用，可治皮膚粗糙、皮膚扁平疣等症。 2、薏米白果湯：薏米60克，白果(去殼)8-12枚，同煮湯，用適量白糖(或冰糖)調味食用。功效：有健脾除溼，清熱排膿作用。 3、薏苡仁醪：薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克

發布於 2023-10-20 14:35

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桑果泡酒的注意事項

1、泡藥酒的選用 (1)一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關鍵的一步，大家都知道，最近據媒體接連報道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在於，純糧釀造酒是天然發酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質，而這些天然形成的物質會和藥材發生反應，如此才會產生神奇的保健醫療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分

發布於 2023-12-04 19:01

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