發布於 2024-11-02 16:10

  將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子甚麼的,用玉米葉當屜布即可。

  步驟

  1 首先泡糯米,大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

  2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨

  3 蒸,蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)

  4 用缸裝好

  5 用涼開水拌酒粉

  6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反覆好幾遍,總之一定要均勻

  7 最後把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那裡才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了

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發布於 2024-03-21 12:28
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發布於 2023-11-13 00:24
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先取乾淨鍋,將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入,加入適量的熱水,不斷攪拌均勻,待用。 2將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化,然後加熱至75~80℃後,冷卻過濾。 3取乾淨鍋,將糖放入,用蒸餾水溶解,然後進行過濾,取糖液。 4取乾淨容器,將糖放入,再將酒精混合液倒入,攪拌、然後放入楊梅紅和溶解檸檬酸液,不斷攪拌均勻。 5然後放入貯存桶內貯存2~3個月,進行過濾,去渣取酒液,即可飲用。
發布於 2024-03-15 00:16
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選米淘洗:選上等糯米,反覆淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 上鍋蒸熟:,將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽後10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。 拌曲裝壇:米飯
發布於 2024-03-29 05:46
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1.餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357克,每七個為一提,每筒重2500克,故名七子餅。 2.沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100克、250克,迷你小沱茶每個淨重2克—5克。 3.磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。 4.金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤均有。 5.香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶,重量約在250克之間。 6
發布於 2023-12-15 21:56
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豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。 生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~110℃之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷
發布於 2024-02-16 22:49
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從過去傳統的大缸泡,外觀濃黑,口感苦澀,大多是在家中自斟自飲,到現在色澤豔麗,口感甜潤,在飯店餐館高檔體面地消費,作為從藥酒中分化出來的保健酒代表,勁酒在消費者的心裡發生了根本性的轉變。主要品牌有中國勁酒、參茸勁酒等。 (1)勁酒在提取技術上突破傳統的浸泡,採用了超微粉碎、真空帶式乾燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級逆流提取技術。 (2)分離採用碟式離心機及膜分離技術 3)濃縮採用納濾膜冷濃縮
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發布於 2023-12-18 17:07
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發布於 2023-01-12 18:32
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發布於 2023-11-27 23:35
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