製作高度數米酒

　　1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。

　　2. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。

　　3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。

　　4. 糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。

　　5. 為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)

　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了

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發布於 2024-03-29 05:46

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