(1)通過對薏米酒發酵前的澱粉液化和糖化工藝研究，確定最佳液化工藝條件:α-澱粉酶添加量2%(按薏米質量計算，m/m)，pH6.5，液化溫度 60℃，液化時間3h，此時液化液的DE值為22.55%，過濾後的液化液澄清透明，色澤淺黃，不粘稠。在此條件下液化後的料液，再加入糖化酶進行糖化，其最佳糖化工藝參數為:糖化時間2.5 h，糖化酶添加量2.5%(按薏米質量計算，m/m)，糖化溫度60℃，pH4.5。在這樣的液化和糖化條件下，最終水解液中還原糖含量和DE值分別為 6.87 g/100mL和76.44%。
(2)通過對活性乾酵母的篩選試驗研究，最終確定澳福酵母為薏米酒精發酵的最適酵母。在單因素試驗的基礎上進行響應面試驗，根據各因素對發酵液感官評分、黃酮含量和酒精度的影響結果，確定薏米酒發酵的最佳工藝參數:料水比1∶4(m/v)，發酵溫度30℃、酵母菌接種量2.2%(按薏米質量計算，m /m)、發酵初始pH5.1。在此條件下得到的薏米酒，色澤清透，香氣濃郁，口感純正，感官評分、黃酮含量和酒精度分別為88、138.97 mg/L和9.84%(v/v)。
(3)通過發酵罐實驗結果可知，實驗室小型實驗優化出的發酵條件基本適用於中型發酵罐發酵，並初步得出薏米酒發酵罐發酵的參數:溫度30℃、轉速200rpm、pH5.1、溶氧量(Do)為0、加酸量0.5 mL/min、加鹼量0.5 mL/min。
(4)對薏米酒發酵過程的發酵規律進行了研究，結果表明在整個發酵過程中，發酵液中多糖的含量逐漸降低;酒度、酸度及薏仁素含量逐漸增加並漸趨穩定;發酵液中黃酮含量先升高後降低，與之相反，氨基態氮的含量則隨著發酵的進行先降低後略微升高。
(5)通過對薏米酒陳釀過程中理化指標和色差的測定發現，薏米酒陳釀期間理化指標雖有變化但變化均不是很大，而薏米酒的色澤則隨著陳釀時間的延長明顯加深。
(6)通過對薏米酒不同發酵期間香氣成分的檢測結果可知，薏米原酒檢出香氣成分39種、陳釀一個月57種、陳釀兩個月80種、陳釀三個月82種，香氣成分種類主要包括醇類
