牛奶並不是越貴營養價值就越好。有些牛奶之所以貴，是生產過程中用了特殊工藝，而這些特殊工藝的運用，是為特定人群服務的。比如舒化奶之所以貴，是因為它針對的人群是乳糖不耐受者，如果你對乳糖耐受，就不必花高價買舒化奶。
東方人與西方人不同，喝牛奶有可能遇上乳糖不耐受的情況。牛奶對每個人來說，都是好東西，但就是這樣一個好東西，有些人飲用後卻會出現腹痛、腹瀉、脹氣等不舒服的胃腸道反應。
原來，牛奶中有乳糖，進入我們體內後，在小腸中乳糖酶的作用下，可分解成葡萄糖和半乳糖被人體吸收。如果有的人體內缺乏乳糖酶，乳糖就不能被分解，當乳糖進入結腸後，就會被細菌發酵生成醋酸、丙酸、丁酸等有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，雖然大部分產物可被結腸重新吸收，但未被吸收的物質則可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，產生的這些反應被稱為“乳糖不耐受”。
為了讓乳糖不耐受的人，也能喝牛奶。專家在生產牛奶的過程中，在牛奶中添加乳糖酶，添加了乳糖酶的奶，就是人們常說的舒化奶。舒化奶中的乳糖酶能將牛奶中90%以上的乳糖分解，由於牛奶中的絕大部分乳糖，被預先分解成易於吸收的葡萄糖和半乳糖，就解決了乳糖不耐受人群不能喝牛奶的問題。
