舒化奶中的“舒化”就是利用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，以便小腸絨毛(即吸收營養物質的小口)吸收，就像一塊大蛋糕一口塞不下，用刀切成小塊，然後一口一個。
乳糖是“二糖”，由兩個單糖組成，是小分子物質。牛奶中的大分子物質是主要營養物質——蛋白質和脂肪，這是不能被水解的，不然這牛奶就沒法喝了。為甚麼?簡單來說就是變質了!
這種“舒化”技術其實在二十世紀八十年代就已出現，不過因生產工藝的問題常導致低乳糖產品發生醬油色的褐變現象，伊利研發的UHT後無菌添加工藝成功解決了這一問題。
舒化奶乳糖更易吸收，但營養是否增加不好說
在央視各臺的黃金時段不斷播出的廣告中，大顆的牛奶分子被“舒化”變小，順利通過“障礙”從而“營養好吸收”。
舒化後牛奶營養是否更高?這得從兩個方面來看，如果單從牛奶本身而言，舒化後營養價值是沒有增加的。如果從人體吸收而言，牛奶舒化後，乳糖確實容易被吸收，但人體獲取的營養是否增加還真不好說哦。
雖然亞洲人乳糖不耐受的比例高達80%-100%，女性更甚，但嚴重乳糖不耐受的比例大約只為10%，大多數人僅僅是輕微的乳糖不耐受，只有當乳糖攝入超過一定量之後，才會出現腹脹、“排氣”，嚴重乳糖不耐受者才會出現上吐下洩的症狀。
