西葫蘆呈現瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯稜，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳，是一種清新爽口的菜餚，新鮮的西葫蘆通常呈現為淡綠色。西葫蘆喜溼潤，不耐乾旱，特別是在結瓜期土壤應保持溼潤，才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病;但高溫高溼也易造成白粉病。
西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它的正常成熟時期在每年的5-6月份。為了滿足人們對這種蔬菜的需要，很多地區採用大棚種植的方式來培育，所以一年四季都能在菜市場見到它的身影。
值得注意的是，雖然西葫蘆是常吃的蔬菜，但是高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位，會產生令人致癌的丙烯酰胺。
