性狀
塊莖長橢圓形。扁縮而稍彎曲。長3~15cm,寬1.5~6cm,厚0.5~2cm。表面黃白色至淡黃棕色,略透明,多不規則縱皺紋,有由潛伏芽排列成的多輪橫環紋,具點狀痕點或膜質鱗葉有時可見棕黑色菌索。頂端有殘留莖基(春麻),或為紅棕色鸚哥嘴狀頂芽(冬麻),末端有自母體麻脫落後的圓臍形疤痕。質堅實,不易折斷,斷面較平坦,角質樣,黃白色或淡棕色。氣微,味甘,微辛。
採製
冬至以後採挖者稱“冬麻”,體重飽滿質佳;立夏以前採挖者稱“春麻”,體松皮多皺縮者質次。挖出根莖立即洗淨,擦去外皮,蒸透,60℃以下烘乾或曬乾。