自制膏方不難但很繁瑣也很耗體力
“小時候，一咳嗽媽媽就會拿出自制的枇杷膏，吃了後過段時間就好了。”莆田陳小姐說，她想向大家推薦一款清熱潤肺的枇杷膏。
此前，陳小姐曾在網上開了一家店，專門出售自家熬製的枇杷膏。採摘、剝皮去核、熬煮等都是全手工製作，制膏雖然不難，但是很繁瑣也很耗體力。由於不添加防腐劑，常溫下膏方只能保存兩個月。如果放冰箱可以吃半年到一年。因此，每年枇杷季節到來前，買家需要提前訂貨。
有著豐富自制膏方經驗的陳小姐給出了川貝枇杷膏的配方：1斤枇杷加入0.05斤冰糖、1克川貝粉，冰糖要分兩次加。10斤的枇杷可以熬出1-2斤左右的膏。
陳小姐說，首先要挑選新鮮的枇杷;然後剝皮去核，在清水中清洗，水瀝乾;接著將洗好的枇杷放入鍋中熬，倒入少量冰糖。記得一定不要加水，剛開始要用力將枇杷攪碎，攪拌越均勻吃起來口感越好，中間也要多次攪拌，隨著熬的時間越來越長，枇杷會變得越來越稠。一般熬兩小時左右就可以了。
“控制火候很重要。”她說，熬製到鍋裡沸騰後，就要改用小火，之後還要視情況反覆調節火的大小，經過慢火熬至黏稠狀後加入一定量的川貝或其他藥材繼續慢火熬製。等熬到呈膏狀的時候再加入一定量的冰糖。
接著將熬好的枇杷膏裝入已經過消毒的玻璃罐頭中，冷卻封蓋後，再拿到鍋裡高溫蒸餾半個小時，接下來就是要注意避陰保存了。
“整個過程中需要不斷地用大勺攪拌，可以快速蒸發水分，同時不會燒鍋。”陳小姐說，一鍋膏做出來，第二天胳膊就痠疼了，制膏是很耗體力的。
昨日，記者在淘寶網上進行搜索，發現出售自制膏方的店鋪有上百家，有的用玻璃瓶，有的用塑料飯盒進行簡單包裝。不少賣家表示，枇杷膏等自制膏方可以當零食吃，吃多了沒有副作用，是男女老少皆宜的家庭保健品。
專家釋疑：熬製膏方需注意一些細節
針對自制膏方，省人民醫院製劑室的鄢英慧副主任藥師表示，家庭中熬製枇杷膏等一般以藥食兩用的材料比較安全，但對很多細節的忽視，常會導致療效不佳。
大家熟知的中藥枇杷膏，雖然叫做枇杷膏，其實裡面沒有枇杷。事實上，中醫裡真正入藥的並非枇杷，而是枇杷葉。從中醫角度來看，枇杷味甘酸、屬性平中帶些許涼，基本上既不偏寒也不偏熱，具有潤肺止咳的功效，任何體質的人都可以吃。但吃再好的東西也要適度，家庭自制枇杷膏比較甜，不宜多吃。
鄢英慧平時在家也會自制膏方。她建議在家自制川貝枇杷膏時，川貝要磨成粉，在收膏前再加入，這樣利用率比較高，不會造成浪費。同時，冰糖要先煉好，不然會返沙，製出來的膏體就不夠細膩，影響口感。最後，把冰糖改成煉蜜收膏也更方便操作。
“還有關鍵一點，制膏不能用鐵鍋。”鄢英慧提醒，有些藥物成分與鐵、鋁容易發生反應，因此不宜用鐵鍋和鋁鍋制膏。傳統制膏用的是銅鍋，如果是家庭制膏的話推薦用不鏽鋼鍋。
為了發揮最大的藥效，醫院的制膏流程非常嚴格，從藥材的選材、前期的浸泡、煎煮、濃縮、過濾、收膏等每一步都有講究。藥材一定要泡透，這非常關鍵，出膏量才會更多，這至少就要耗時4-6個小時。煎煮時間與火候也有講究，要煎煮兩遍，2個半小時左右，然後濃縮又是一個漫長的階段。最後收膏，包括膏的黏稠度等細節也有很多要求。
