普洱茶採用“渥堆”發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長(往往十幾數十年)的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
發酵
發酵前的準備工作：主要有檢驗水質，養地，製作工具，下料。1.養地：新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時期的勐海廠用過，但使用週期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。
故在此只說水泥地面了。養地要求：根據廠地的大小，準備數量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然後澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再復澆一次，復澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現乾的現象。養地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，(因天熱，時間久了會臭)。還要看地面吸收茶汁的情況來決定養地的時間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好(表明茶葉已吸收了地面的異味)。洗地：地養好後，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗乾淨，以防養地的茶灰影響發酵茶葉的品質。等地面晾乾透後就可下堆發酵了。
