醋是酸性物質,卻是鹼性食品
的確,醋是PH值小於7的酸性物質,但作為食品他確是鹼性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。
世界的真實面目並不總是你從它表面感知到的那樣,比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學名叫乙酸,分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前,它是不折不扣的酸性物質。
所謂酸性物質,根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸鹼學說,是指該物質水溶液中游離出,或與水作用後產生的氫離子(H+)數量 比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之,如果OH-的數量佔主導量,則該物質為鹼性。酸醋溶解於水後,產生的H+離子佔據了主導量,此時它呈酸性。如果用酸鹼指標pH值衡量,氫離子(H+)數量越多,pH值越低;(OH-)數量多,則pH值越高。一般而言,所有酸味的物質都是酸性物質。
判斷食物的酸性和鹼性,主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常,簡單的判定方法為:凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性,多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性,多為鹼性食物。