芝麻中含特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝的不同，香油未分為小磨香油和機制香油兩種。芝麻油有利於人體對食物的消化吸收，有保護血管、延緩衰老、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效;對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。
芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻中含有豐富的維生素e、維生素b1、亞油酸、麻糖、蛋白質、多縮戊糖、磷、鈣、鐵等礦物質和各種豐富的營養成。其中含量最多，成為主要成的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。該物質對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。芝麻油中還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養源。
除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的食用效果好。這是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。
營養健康 | 芝麻油的功效與作用
1、保護血管
芝麻油對硬化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐碩的維生素E，有利於保持細胞膜的完全和功用正常，也可增加體內脂質的積攢。香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，很容易被人體合成排匯和應用，以促進膽固醇的代謝，並有助於清除動脈血管壁上的沉積物。
2、延緩衰老
香油帶有濃郁的香氣，可以抵消化功用已削弱的中老年人來說，不只是能夠促進食慾，更有利於養分成分的排匯，香油自身的消化排匯率也較高，可達98%。同時香油中含豐碩的維生素E，具備預防細胞決裂和延緩衰老的作用。中老年人經常食用香油，還能夠有效的預防脫髮和過早湧現白髮。
4、減輕煙酒傷害
有抽菸和嗜酒習性的人常常適量的喝點香油，能夠減輕煙對牙齦、牙齒、口腔黏膜的間接傷害，以及肺部煙斑的造成，同時對尼古丁的排匯也有很好的剋制作用。
3、滋潤腸通便
香油含油少量的油脂，還具有很好的滋潤腸通便作用，對便秘有肯定的防備作用和療效。對於那些習性性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能夠起到潤腸通便功效。
5、減輕酒精對胃部的傷害
喝酒之前少喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到肯定的保護作用。
6、保護嗓子的作用
常喝香油能加強聲帶彈性，使聲門張合靈巧有力，對聲響沙啞、慢性咽喉炎有良好的復原作用。因此很多演員，歌唱家都通過食用香油來保護嗓子。
7、醫治鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次奏效，兩次症狀將全愈。該方法非常實用哦，在生活中經常使用。
8、祛斑滋養皮膚的作用
香油中的卵磷脂不只可以滋養肌膚，而且能夠祛斑，尤其能夠祛除老年斑。因此，小編建議臉上有斑的朋友，你可以適當的食用一些香油，一段時間後，你會發現你臉上的斑點漸漸的淡化了。
9、減少魚刺等對食道的傷害
當你不小心誤吞棗核、魚刺、碎骨時，喝口香油能使異物順利的滑過食道，減少傷害。
