專家介紹說，雖然茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。但是需要注意的是，被霜打過的茄子是吃不得的。
在過去，茄子都生長在大田裡，到了下霜的季節，茄子中就會含有更多的茄鹼。茄鹼對人體有害。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此俗語中“霜打的茄子不能吃”之說是有道理的。
不過隨著科技的進補，這樣的俗語其實已經不再適用了。種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。專家表示，雖然四季都可以吃到茄子，不過要是特別注重口感，當然還是夏天的茄子最好。
養生指南：茄子營養美味可防病
不過，雖然霜打的茄子不能吃，但是平時來說，茄子是個好東西，和其他蔬菜一樣，富含多種微量元素。茄子中所含的微量元素對人體健康大有裨益。專家建議大家，如果在當季的時候，最好多吃茄子。
一方面，多吃茄子有利於保持血管壁的彈性，保護心血管。另一方面，多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，維生素含量更高。其中，維生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會增高，能夠延緩衰老。
此外，只有食用方法得當，才能最大限度的留住茄子的營養。專家還建議，最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收。
