焦糖色素能否被取代

　　食品色素是食品添加劑的重要組成部分，對目前全球的食品色素市場規模還沒有可靠的統計數字，但大體估計全世界每年有9.4億美元的貿易額。各部分所佔份額為：合成色素4億美元，天然色素2.5億美元，天然來源色素1.89億美元，焦糖色素1億美元[1]。日本合成色素產量約200萬t/a，天然色素(90%是焦糖色素)約2萬t/a。我國食品色素產量大約為2.8萬t/a，其中合成色素3000t/a左右，天然色素約2.5萬t/a，焦糖色素佔80%，其餘為植物提取物和微生物發酵產物。在我國已批准使用的食品色素有65種，，其中植物提取物48種[2]，除了焦糖色素外，其他品種的商品化率都不高，今後有待於改進質量及實現標準化。焦糖色素在食品添加劑行業的重要地位由此可見一斑。