焦糖色素能否被取代

　　食品色素是食品添加劑的重要組成部分，對目前全球的食品色素市場規模還沒有可靠的統計數字，但大體估計全世界每年有9.4億美元的貿易額。各部分所佔份額為：合成色素4億美元，天然色素2.5億美元，天然來源色素1.89億美元，焦糖色素1億美元[1]。日本合成色素產量約200萬t/a，天然色素(90%是焦糖色素)約2萬t/a。我國食品色素產量大約為2.8萬t/a，其中合成色素3000t/a左右，天然色素約2.5萬t/a，焦糖色素佔80%，其餘為植物提取物和微生物發酵產物。在我國已批准使用的食品色素有65種，，其中植物提取物48種[2]，除了焦糖色素外，其他品種的商品化率都不高，今後有待於改進質量及實現標準化。焦糖色素在食品添加劑行業的重要地位由此可見一斑。

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焦糖色素的用途

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅乾，並按正常生產需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產需要用於黃酒、葡萄酒中[1]。軟飲料軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域，採用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用於可樂飲料，用量加倍。由於它在每公升的飲料中只會增加1

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陶支腳取代石支腳

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發布於 2023-12-10 14:23

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發布於 2024-09-09 09:44

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