焦糖色素是國家禁用的食品添加劑嗎

　　焦糖色素(caramel pigment)是我國允許在食品中廣泛使用的一種天然色素著色劑。但在20世紀60年代,由於環化物4 甲基咪唑的問題，焦糖色素曾一度被一些國家禁用。1974年,FAO(聯合國糧食與農業組織)和WHO (世界衛生組織)下屬的JECFA(國際食品添加劑聯合專家委員會)第18次會議,認定焦糖色素作為一種食品添加劑是安全的,同時對4甲基咪唑作了限量規定<200mg/kg。

　　近年來，焦糖色素因致癌問題再起爭議。

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焦糖色素在美國禁用

美國環境健康中心近日表示，在美國10個州購買的百事可樂被檢出含有4-甲基咪唑，其樣品中的焦糖色素含量均高於加州要求安全範圍的4-8倍。據瞭解，4-甲基咪唑是一種與齧齒動物肺癌腫瘤有關的化學物質。可樂中的4-甲基咪唑會在以亞硫酸銨為原料生產焦糖色素時時形成，使碳酸飲料呈現棕色顏色。然而有研究發現，4-甲基咪唑能導致動物長腫瘤，有可能給人體帶來致癌風險。不過，目前學界對飲料加入焦糖色素是否致癌還

發布於 2024-01-05 14:00

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焦糖色素的用途

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅乾，並按正常生產需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產需要用於黃酒、葡萄酒中[1]。軟飲料軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域，採用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用於可樂飲料，用量加倍。由於它在每公升的飲料中只會增加1

發布於 2024-01-05 13:47

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食品添加劑的作用

1，有利於食品的保藏。防止食品敗壞變質防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的保存期;抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。 2，改善食品的感官性狀。食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿

發布於 2024-04-17 20:57

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食品添加劑的危害

(1)致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現髮色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。 (2)急、慢性中毒問題。由於製造添加劑時所用原料不純而汙染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒

發布於 2024-04-17 20:50

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正確看待食品添加劑

(1)食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。 (2)使用食品添加劑的必要性實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。 (3)食品添加劑的安全用量對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量

發布於 2024-04-17 21:04

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焦糖色素能否被取代

食品色素是食品添加劑的重要組成部分，對目前全球的食品色素市場規模還沒有可靠的統計數字，但大體估計全世界每年有9.4億美元的貿易額。各部分所佔份額為：合成色素4億美元，天然色素2.5億美元，天然來源色素1.89億美元，焦糖色素1億美元[1]。日本合成色素產量約200萬t/a，天然色素(90%是焦糖色素)約2萬t/a。我國食品色素產量大約為2.8萬t/a，其中合成色素3000t/a左右，天然色素約2

發布於 2024-01-05 14:07

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食品添加劑使用上的理解誤區

造成食品添加劑行業混亂的另一大因素，是食品添加劑生產和使用企業對食品添加劑的使用存在理解上的誤區。當下，有很多食品添加劑生產使用者錯誤地認為，使用食品添加劑只要保證按照GB2760等標準公告中的相應的使用範圍、使用量添加就萬事大吉，這種理解就過於片面。譬如，被熱議的“紅燒肉中添加肉寶王中王”的事件，乍一看“肉寶王中王”的產品配料，其主要成分甲基環戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬於我國批准使用的食品用

發布於 2024-04-17 21:17

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焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處

有區別，普通焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。購買糖炒栗子千萬別

發布於 2024-01-05 13:40

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麥芽糖糊精等食品添加劑對寶寶身體有影響嗎

麥芽糊精其實就是含澱粉的玉米、大米等，是一種沒有味道的營養多糖。它的成本比較低，很多牛奶廠家為了降低成本，大量的添加麥芽糊精，可以降低成本。但是它本身對身體沒有危害，只是一種澱粉類的食物，營養價值有限。選擇奶粉的時候，可以選擇含麥芽糊精成分低一點的奶粉。同時現在寶寶1歲多了，飲食結構也應該逐漸向成人飲食過渡，即以碳水化合物為主要能量來源，成人主要是通過米飯來獲得。而寶寶也可以通過喝含有麥芽糊精

發布於 2024-01-30 05:44

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雪糕裡的添加劑到底是啥

眼下，是冷飲銷售的黃金季節。孩子和年輕人尤其喜歡吃冷飲。回想我小時候，好像也是不能免俗，對各種冰棍無比熱愛，直到工作以後，熱情才有所降低。對於冰棍、雪糕、冰淇淋的美好口感，人們都習以為常，從無質疑。但是，最近國家質檢總局出臺了一項規定，要求所有食品中添加的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用“甜味劑”、“增稠劑”、“增味劑”之類字樣來合併標示，讓消費者不明就裡。規定一出，各食品

發布於 2023-03-20 00:02

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