酒糟煮雞蛋製作竅門

　　選購酒釀

　　超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

　　自制酒釀

　　食材準備

　　糯米，甜酒麴(也稱酒藥，中藥店有售)

　　製作步驟

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)

　　3 拌入甜酒麴，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑

　　4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時後，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。