1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白不易凝固,影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.煮雞蛋時順一個方向攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。
3.煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?營養師的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過“煮雞蛋試驗”,結果發現,普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個的雞蛋,放在鍋裡,冷水開煮,水開後,掐著表,再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋,但李長平提醒說,雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長,又會影響蛋白質的吸收,煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間,如果是較小一點的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗,找到最佳時間。此外,煮蛋時要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟。
4.煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
煮雞蛋的挑選
1.煮雞蛋我們要選擇優質的雞蛋,保證其營養!小編在網上找了一些資料,總結了下面三種方法,足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!
2.晃一晃雞蛋:感覺一下雞蛋的晃動,如果晃動的比較有彈性,則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大,沒有彈性,則雞蛋不新鮮。
3.看一看雞蛋:如果雞蛋表面粗糙,則雞蛋新鮮。如果表面很光滑,則說明雞蛋存放時間比較長,不新鮮的可能性很大。還要注意一下,如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點,則不要購買,很有可能是壞雞蛋!
4.照一照雞蛋:找一處光源,照一下雞蛋(超市裡有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋,反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之後,會進入空氣,因此氣室會慢慢變大。
煮雞蛋
1.清洗雞蛋
據我所知,很多人在煮雞蛋的時候直接將雞蛋放入水中開火煮,實際上這是錯誤的做法,因為雞蛋表面很容易吸附很多灰塵、細菌以及病毒,如果直接放入水中煮是很不衛生的,所以,在煮雞蛋之前,我們要清洗一下雞蛋。
2.涼水放入雞蛋
在鍋內加入適量的水,只要漫過雞蛋即可,注意,這時候我們只需要加入涼水即可,同時放入雞蛋。
3.開火
①先大火五分鐘,再小火三分鐘:這樣煮雞蛋比較省火,節約能源,而且煮出來的雞蛋比較嫩。
②溫火使水一直保持沸騰:這樣雞蛋內部溫度變化不是很大,不容易爆裂,也比較容易掌握時間。
③一直大火:這樣子煮雞蛋,如果時候沒有掌握好,很容易把雞蛋煮老。
4.出鍋
忽忽,雞蛋煮好啦,我們可以把他們撈出來了!我們可以將剛撈出來的雞蛋直接放入冷水中,這樣子剝皮會很容易的。
小編提醒
1.火候,大家可以自選,但是不管是大火還是小火,都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘,這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少,也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。
2.為了防止雞蛋破裂,也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易,我們還可以在水中加入適量的食鹽。
3.煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻,影響消化。
4.還有一點,小編要提醒一下啊,雞蛋雖然有營養,但是不要多吃,一天吃一個就好啦。尤其老年人和小孩子,更適宜食用蒸蛋羹、蛋花湯,比較容易消化。