“黑皮花生早就有，只不過原來沒人關注，現在才開始引起大家的注意。”
黑皮花生和普通花生相比，蛋白質含量較高，脂肪含量相對低一些。
對於黑皮花生染黑整杯水的情況，李玉榮解釋說，黑皮花生的皮富含水溶性花青素，本身就會掉色，所以掉色也不能說明黑皮花生就是假的。黑皮花生與普通花生相比, 具有高蛋白、高硒、高鉀等特點。“黑皮花生對人體的營養學價值在特定方面作用較強，我們要根據它的營養學特點有針對性地選擇食用，更重要地還應該注重飲食的均衡性。”那麼，如何辨別自家購買的黑皮花生是否“真品”?“花生在生長時，果實和果皮有個連接處叫種臍，花生就從這裡來吸收營養，種臍是白色的，如果是染色花生，種臍就會變色。”黑皮花生皮中含天然色素，易溶於水，用手搓不會出現明顯的掉色，染色花生用手搓時會出現明顯掉色，而且花生仁也會被染上色。他還介紹說，黑皮花生的外衣所含的花色苷類色素，具有遇鹼變藍，遇酸變紅的現象，如果是染色花生，遇到酸鹼溶液是不會變色的。
