黑皮花生真假識別

　　用手搓，黑花生色素溶於水，但不會粘在手上。

　　看花生形狀，黑花生比普通花生細長，並且兩頭尖。

　　還可以剝開外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

　　黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇鹼變藍，遇酸變紅的現象，如果是染色的花生，在遇到酸鹼溶液是不會變色的。

　　下面是黑花生在不同酸鹼度水溶液下的表現

　　在水中，呈現出了藍紫色，因為水是偏鹼性的

　　再加入一定的小蘇打後，會呈現藍綠色的狀態

　　加入檸檬酸後，會呈現出粉色。

　　黑色花生的營養價值在主要在它的“黑衣”裡，如果不食用黑衣，營養價值與普通花生並無太大區別。而普通花生的紅衣能促進骨髓製造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們在吃花生的時候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。

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