近年醫學研究報告認為，紅曲具有明顯的降血脂作用。我國科研人員在眾多紅曲菌種中培養出特定的純種紅曲菌，所發酵的紅米含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米在超市或農貿市場就可以買到。
在我們日常生活中，紅曲米除了燒菜時作為配料放些外，最簡單的吃法就是紅曲大米粥了。具體的做法是：首先將100克大米、30克紅曲米分別用清水淘洗乾淨。鍋內放入適量的清水、大米，置於火上。鍋開後再加入紅曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了。
另外，血糖不高的人，還可以放點枸杞、紅棗等一起煮。常吃不但能降膽固醇，還可用於產後惡露不盡、腹痛等症。
