海膽吃法
●七兩最好
海膽大小不一，不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時，估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影，會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。據酒店廚師仇師傅介紹，七兩重的海膽是海膽裡的“標準美人”。但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
●黑色最佳
海里生存的海膽約有800種，五顏六色甚麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳裡的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心裡美”。
●肥美為上品
海膽以肥美為上品。挑海膽其實很簡單，海膽短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。因海膽受歡迎，所以有些不法商人用海刺冒充海膽。海刺外形和海膽很相似，刺又長又細，在海里時會發出藍色的光，而且很兇惡，碰一碰就會刺人，不像海膽性格溫順。最重要的是海刺的味道比海膽差多了。
●刺動最重要
芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了，記者問剪掉海膽的刺會怎樣?只能死翹翹了!酒店大廚仇師傅做了個無奈的動作。
