1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開後即可食用。
2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清淨,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。
5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。
6、海膽黃蘆筍湯
主料:海膽黃罐頭50克,水發木耳15克,蘆筍罐頭50克,菜心15克。
調料:精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
製法:鍋內放適量水燒沸,放入海膽黃,加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸,加入蘆筍、木耳、菜心燒入味,出鍋裝碗,淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成,可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分,對於抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
如何挑選海膽
海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看:仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好;
二觸:一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。