果糖的吸溼性和保溼性
果糖還具有良好的吸溼性。在糖類中，果糖的吸溼性最強，很容易吸收水分。
果糖良好的吸溼性使它可用於需要保溼的食：如麵包，糕點，糖果的加工。
在糖果中應用果糖，可防止結晶和返砂，特別適用於高級糖果、巧克力。
在麵包，糕點中使用果糖，可使糕點質地鬆軟、久貯不幹、保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。
此外，果糖是單糖、易於酵母利用、發酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應，因此果糖應用於焙烤食品(如麵包)時，不僅可達到鬆軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
果糖的吸溼性使它還可作為化妝品、菸草的保溼劑。
果糖的滲透性和溶解性
果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對於加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面乾涸翻砂，具有較好的保藏效果。
冷凍性能
果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低，3%的果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。
果糖的這種特性使它在應用於冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，果糖是最好的選擇。
