果糖是一種最為常見的己酮糖。存在於蜂蜜[3] 、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。一種提煉自各種水果和穀物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。
果糖主要產自天然的水果和穀物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。
但此觀點已經遭到反駁。雖然有一少部分組織(例如精細胞[4] 和一些腸細胞)會直接利用果糖，但果糖的最主要代謝是在肝臟。
