蜂王漿的理化性質

　　新鮮蜂王漿為粘稠的漿狀物，有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色，顏色的差異與工蜂的飼料(主要是花粉)的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿保存時間過長，以及蜂王漿與空氣接觸時間過久而被氧化等因素，造成蜂王漿顏色加深。

　　蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂王漿呈酸性，PH為3.9-4.1，酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之間，它不溶於氯仿;部分溶於水、其餘與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解，部分沉澱;在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。

　　蜂王漿對熱極不穩定，在常溫下放置72小時，新鮮度明顯下降，在130度左右失效。但在低溫下很穩定，在-2度時可保存一年，在-18度時可保存數年不變。蜂王漿暴露在空氣中，會起氧化、水解作用，光對蜂王漿有催化作用，對其醛基、酮基起還原作用。

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