強化麥乳精的原料性質

　　1. “麥”：所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言，它是以二梭大麥為主要原料，其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時，將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精，有一股麥芽清香味道，而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。

　　2. “乳”：所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料，這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的，是乳中的精華，也是麥乳精的主要營養成分。

　　3. “精”：所謂精就是講生產麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料，這些原料都有一定的糊精含量，糊精介於澱粉和糖化的中間產物，在製造過程中經真空烘焙後所產生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。顧名思義，麥乳精用含有麥乳精原料的成分，而冠其“大名”是名副其實，理所當然的。

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麥乳精的原料性質

“麥乳精”原名“樂口福”。除出口產品仍用原來麥乳精名稱外，國內銷售改稱為麥乳精，這裡也有一定的現實意義，它系根據配方中原料性質決定的。 1.“麥”：所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言，它是以二梭大麥為主要原料，其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時，將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精，有一股麥芽清香味道，而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。 2.“乳”：

發布於 2023-12-20 16:28

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強化麥乳精質量標準

感官指標 (可可麥乳精)色澤：顆粒呈深棕紅色，稍呈光澤，衝調液為棕紅色乳狀液。組織狀態：呈多孔狀顆粒，大小均勻。允許多部分細粉粒，速溶性能好，衝調後無蛋白凝塊，可可粉碎粒沉降緩慢。滋味與氣味：具有可可、麥芽、奶油和牛奶的混合香味，奶味濃郁，甜度適中。理化指標水分不超過2.5%，脂肪10～14%，蛋白質不低於8%，總糖65～70%，比容不低於200毫升/100克，溶解度不低於90%。微生物指

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喝強化麥乳精可以回奶嗎

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