挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳
紅曲米的製作技巧
1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
紅曲米的製作技巧
發布於 2024-01-18 05:48
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1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如：江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨中都用到紅曲米;
2、可用於燒臘、醬滷食品，如：廣東叉燒和某些滷水的製作;
3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
5、紅曲粳米粥：紅曲米30克、粳米100克、紅糖少許，煮粥食用。
發布於 2023-06-08 22:21
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紅曲最早發現於中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、痕滯腹痛和跌打損傷等症。
紅曲在中國的食品中有其妙
發布於 2023-06-08 22:14
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活血化瘀，健脾消食。治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
①《飲膳正要》："健脾，益氣，溫中。"
②《本草衍義補遺》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"
③《綱目》："治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之良。"
④《本草備要》："入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。"
⑤《醫林纂要》：
發布於 2024-01-18 05:41
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紅曲米紅薯粥
主料：紅麴米80g小麥100g紅米100g
輔料：紅薯適量
做法步驟：
1.小麥與紅米都需要提前浸泡。
2.紅麴米只需清水略洗撈起備用。
3.紅薯切大塊備用。
4.將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內。
5.注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。
6.我家用的是電爐子，煮粥有個省電方法就是大火煮沸約五分鐘後熄火。看看這個時候的米是這個狀態。
7.讓鍋繼續在電爐上受餘熱，約半小時或更長一些時間，再
發布於 2024-03-16 12:42
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紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的藥、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品添加劑生產原料做輔料比較多，大多是上色的
比如丁香排骨主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米)輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤;2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除
發布於 2024-01-13 22:42
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1、改變身體血脂含量紅曲米當中含有一種叫做洛伐他丁的物質，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病症的人，食用紅曲米可以有效地進行緩解。
2、降低高血壓現在高血壓越來越廣泛的出現在人們的生活中，人到老年特別是身材微胖的人就很容易出現高血壓的病症。高血壓的人有時候可能會出現身體不適，頭暈目眩的症狀，嚴重者還會有許多病發病症。多吃紅曲米可以很有效的保證每天血壓正常，老人甚
發布於 2024-01-18 05:21
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紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的藥、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品添加劑生產原料
做輔料比較多，大多是上色的
比如
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤;
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為
發布於 2024-01-28 18:15
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主要作用：
1.活血化瘀：治產後惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產後惡露不盡、腹痛，與澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃、赤芍同用;治內傷瘀血作痛，配伍續斷、延胡索、紅花、牛膝等;治心腹作痛，紅曲、乳香、香附為末，酒服。
2.健脾消食：治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢。可配黃連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。
此外，外用搗敷，可治小兒頭瘡，膿汁不止。
紅曲米粉無論作為藥用還是食用都有它相應的作用在。
發布於 2023-06-08 22:34
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1、《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。
2、《本草衍義補遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。
3、《綱目》：治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之良。
4、《本草備要》：入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。
5、醫林纂要》：解生冷物毒。
6、本草經疏》：紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥，治上部內傷，胸膈作痛，或怒傷
發布於 2024-03-16 12:35
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近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的鉅著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源
發布於 2024-01-28 18:35
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青春本就是馬不停蹄的相遇和錯過。
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