梧州豆腐渣
梧州"黴豆腐渣"，早年被廣州六榕寺等齋菜，被港澳同胞稱為"廣西豬肝"，是在梧州市漢族特色小吃。一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面黴色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹製釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯等，還可炆魚、炆肉。梧州大東酒家"煎釀豆腐渣"即用此為原料。 梧州市民稱"出了系龍洲(即出了市區)豆腐渣就化成了水"可見豆腐渣對溫度、水質等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到，出了梧州市區就吃不到梧州豆腐渣了。專門從梧州冰藏此品回去以作為上
梧州豆腐渣的傳說
關於梧州豆腐渣的傳說很多。相傳梧州冰泉井邊，住著一對相依為命的父女，他們以賣豆腐為生。由於父親病臥在床無錢醫治，已奄奄一息，女兒又不善經營，時間一久，已無米下鍋。一天，女兒百般無奈，將發黴已久的豆腐渣下鍋供父果腹。就這樣吃了一段時間，父親的病卻不藥自愈，在問清楚女兒事情的來龍去脈之後，他們決定專門做豆腐渣拿出去賣。由於豆腐渣口感甘香，營養豐富，深受大家的
喜歡，父女倆的日子也慢慢好了起來。又傳:1953年，在下關菜市，有一名叫李二妹的女子經營豆類製品生意，由於李二妹生得美麗，所以人們都叫她豆腐西施。她經營的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐磚，製作精細，美味可口，所以很多人都來買她的豆制佳品。豆腐西施逐漸有了名氣，許多粵港澳的客人來到梧州一定要指名吃她製作的豆製品，特別是豆腐渣。
豆腐渣又名黴豆腐，以在豆腐渣表面長出粉紅色的黴菌為上乘，炒出來之後非常的爽口，有一種獨特的香味，港澳同胞稱之為"廣西豬肝"。因為豆腐渣有它的生長特定條件，是梧州的獨有食品，其他地方不能製作這種食品，離開梧州就吃不到豆腐渣，最為誇張的說法是梧州豆腐渣上出龍墟，下過雞籠州均不能吃。
