豆製品有哪些 – 易康網

　　以大豆或其他豆類製作的豆製品主要包括兩大種類，一類是非發酵豆製品，如豆腐、豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、豆漿、腐竹等;另一類是發酵豆製品，如豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等。日常消費量最大的是豆腐、豆漿和豆腐乾。種類繁多的豆製品風味獨特，可製作成深受人們喜愛的各種菜餚。就豆腐而言，其外觀潔白如玉，口感細嫩滑潤，味道香醇鮮美，可以和蔬菜、蘑菇、雞蛋、冬筍、海參、火腿、豬肉、雞脯肉及各種佐料一起，經燒、炒、煎、燉、煮、涼拌而烹飪加工成種種色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、香椿拌豆腐等。無論是在家庭飲食還是在餐館宴席上，由豆製品烹飪製作的各色菜餚，都經常被人們選中作為平衡膳食的重要組成部分。我國豆製品種類繁多，豆腐、腐乳、腐竹、豆漿……都是國人喜歡的美食，吟詠豆製品的詩也多種多樣。

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豆製品有哪些類別

豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

發布於 2023-01-17 02:42

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豆製品的作用有哪些

豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。[1] 豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物

發布於 2023-01-17 02:15

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豆製品和大豆製品有啥區別

大豆含有較高的植物性優質蛋白質，是植物性食物中惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白質，大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，而且富含穀類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆所含脂肪量約為15%至20%，其中不飽和脂肪酸高達85%，且以亞油酸最多，高達50%以上。這些油脂是人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。

發布於 2024-02-11 04:38

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豆製品的弊端介紹

抑制鐵元素的正常吸收。豆製品中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝人黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而會導致人體出現不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等症狀，嚴重的還會導致缺鐵性貧血。加重腎臟負擔。植物蛋白在代謝過程中，會產生一定的代謝產物，這些代謝產物要通過腎臟進行排洩。如果過多攝入豆製品，產生的代謝產物就會增多，進而使身體產生的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，損害身體健康。引起孩子性

發布於 2023-01-17 02:28

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豆製品的醫學和藥理學方面

(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。 (2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和

發布於 2023-01-17 02:22

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豆製品的醫理藥理

豆製品雖然營養豐富，色香味俱佳，但也並非人人皆宜，患有以下疾病者都應當豆製品忌食或者少吃： (1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹

發布於 2024-02-11 04:25

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豆製品的注意事項

豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。此外，豆漿裡最好不要加紅糖，因為紅

發布於 2024-02-11 04:31

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豆製品的營養價值

豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。[1] 豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸

發布於 2024-02-11 04:18

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膽結石可以喝豆製品嗎？

我們知道，膽結石通常分為三類，即膽固醇性結石、膽色素性結石和混合性結石(膽固醇、膽色素、鈣及其他有機物、無機物混合而成)。飲食因素在膽結石的發病誘因中佔據重要地位，肥肉、蛋黃、動物內臟等這類高飽和脂肪、高膽固醇的食物，膽結石症患者需要限制食用。但是，豆製品中含有的植物固醇與動物性食品中的膽固醇有著本質的區別。研究顯示，豆製品不屬於膽結石的危險因素，且植物固醇具有一定的調節膽固醇作用。以豆腐為例

發布於 2022-12-21 20:05

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豆製品是否會誘發乳腺增生？

由於機體雌激素水平絕對或相對增高、孕激素水平降低造成的乳腺結構紊亂可誘發乳腺小葉增生，而大豆及豆製品中含有的植物化學物——大豆異黃酮等成分被譽為“植物雌激素”，因此，在營養門診經常有乳腺小葉增生的女性諮詢能否食用豆製品。“植物雌激素”與導致乳腺小葉增生的雌激素之間有無必然聯繫?常吃豆製品是否會加重乳腺增生，甚至誘發乳腺癌? 植物雌激素不等同於雌激素。植物雌激素是指一大類在化學結構和功能上與雌激素

發布於 2022-12-31 22:51

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