根據陳紹寬《鑑茶、泡茶、品茶全書》中的茶的製造方法分類，可以分為不發酵的綠茶;輕發酵的清茶;重(半)發酵的烏龍茶;全發酵的紅茶四類。
綠茶的發酵程度為0%，主要的成茶有龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、雲霧茶等;
白茶的發酵程度在5%-10%，主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等;
烏龍茶的發酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等;
紅茶的發酵程度在100%，主要的成茶閩紅、祁紅、滇紅等 。[3] (茶從不同角度有不同分類：
一、以色澤分類： 1.綠茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黃茶 6.紅茶
二、發酵程度分類： 1.不發酵 (綠茶) 2.半發酵 (青茶) 3.全發酵 (紅茶) 4.後發酵 (黑茶)1.綠茶不發酵(獅峰龍井、碧螺春、黃山毛峰)2.白茶 (白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等) 5~10% ;3.青茶 (安溪的鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶等) 15~20%;4.包種茶(臺灣北部包種茶/臺灣文山包種茶等) 30~40%;
