每100克黑豆含水分9.9克，蛋白質33.1克，脂肪15.9克，碳水化合物23.3克，粗纖維10.2克，灰分4.6克，鉀1.34克，鈉3毫克，鈣224毫克，鎂243毫克，磷500毫克，鐵7毫克，錳2.83毫克，鋅4.18毫克，銅1.56毫克，硒6.79毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.2毫克，維生素B20.33毫克，煙酸2毫克，還含有豐富的皂甙、豆黃酮、染料木素等。
黑豆還含有異酮類如大豆黃酮甙、染料大甙，以及皂甙、膽鹼、葉酸、生物素等。黑豆中的大豆黃酮甙和染料大甙有雌激素作用，食入過多對人的生理功能發生某些影響。另外，大豆黃酮甙對小腸有解痙作用，其效力約為罌粟鹼的37%。
黑豆食物相剋列表，和黑豆相剋的食物
甲狀腺素與黑豆食物相剋
服用甲狀腺素藥物時，不宜食用黑豆。因為豆類食品能抑制甲狀腺素的產生。
黑豆飲食禁忌
小兒不宜多食
黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。
