1、賦予食物獨特的香氣
與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質和有機酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。
2、破壞菠蘿蛋白酶
一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營養成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之後這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了。
菠蘿中的蛋白酶本身屬於蛋白質，進入胃中之後，在胃酸強大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經變性失活，很難起到助消化的作用了。
3、軟化纖維
減輕腸胃負擔。膳食纖維被譽為第七大營養素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構成成分，但卻有著無可替代的重要作用，例如預防便秘、控制體重、延緩餐後血糖上升速度等。
菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會帶來粗糙的口感，吃進肚子也會增加腸胃的負擔，尤其對胃腸功能不太好的人。如果加熱之後，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機械損傷，尤其對胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。
4、水果中最重要的維生素
許多水果加熱後維生素就會流失，許多人都認為這是對水果的破壞，讓水果毫無營養價值。其實不然，菠蘿中含有的維生素並不多，經過炒熟之後也不會流失多少，從而基本能夠保證菠蘿的營養價值得以完整。
5、菠蘿外殼做容器
環保別緻。掏空果肉後的菠蘿外殼本身就是一個很好的容器，簡單方便、乾淨環保，一定會讓盤中美食分外別緻，你的創意一定會贏得家人的讚賞!別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢!
