融茶葉之味,鮮花之香於一體,飲花茶猶如品賞一件茶的藝術品。花茶的品種很多,其中以茉莉花茶最為常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例:花茶衝飲方法,以能維持香氣不致無效散失和顯示特質美為原則,這些都應在沖泡時加以注意。具體泡飲程序如下。
1、備具:一般品飲花茶茶具,選用的是白色的有蓋瓷杯,或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托), 如沖泡茶坯特別細嫩,為提高藝術欣賞價值,也有采用透明玻璃杯的。
2、燙盞:就是將茶盞置於茶盤,用沸水高溫沖茶盞、茶托,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動,爾後去水,這個過程的主要目的在於清潔茶具。
3、置茶:用竹匙輕輕將花茶取出,按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。
4、沖泡:向茶盞衝入沸水,通常宜提高茶壺,使壺口沸水從高處落下,促使茶盞內茶葉滾動,以利浸泡。一般沖水至八分滿為止,衝後立即加蓋,以保茶香。
5、聞香:花茶沖泡靜置3分鐘後,即可提起茶盞,揭開杯蓋一側,用鼻聞香,頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸狀,以充分領略香氣給人的愉悅之感,人稱“鼻品”。
6、品飲:經聞香後,待茶湯稍涼適口時,小口喝入,並將茶湯在口中稍時停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,使茶湯在舌面上往返流動1-2次,充分與味蕾接觸,品嚐茶葉和香氣後再 嚥下,這叫“口品”。所以民間對飲花茶“一口為喝,三口為品”之說。
花茶一般可沖泡2—3次,接下去即使有茶味,也很難有花香之感了。