吃海蟹最黃金的時期就是秋季,持螯賞菊這樣的典故古來有之。秋季海蟹是最肥美的時候,雖然海蟹這等美味讓人慾罷不能,但是需要注意的是海蟹是寒涼的食物,注意海蟹的烹飪方法,科學吃蟹。那麼海蟹的種類有哪些?據瞭解,在我國沿海地區的海蟹品種多達200多種,在一般情況下食用海蟹分為以下幾類。
一.花蟹:這種海蟹因其背殼上的美麗彩色花紋得名。花蟹在香港地區終年生產,是真正的鹹水蟹,而在夏季和秋季的花蟹則更加肥壯。花蟹的蟹殼上各種離奇圖案讓人眼花繚亂,蟹蓋的兩面呈尖形,跟海水一樣藍的大螯邊緣呈殷紅色,但是裡面沒多少肉,煮熟之後雖然很漂亮,但是它的蟹膏和蟹黃都很少。
二.梭子蟹:顧名思義,這種蟹的形狀就像一隻織布機上面的梭子,這種蟹的產量極高,幾乎遍佈沿海所有地區。梭子蟹又分很多種類,比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因為產量很高,沿海一帶的漁民為了能夠常年食用,還會將其醃製成鹹梭子蟹,並逐漸演變成為一種商品。其價格低廉、又能下飯,在上海、寧波等地民眾對其十分偏愛。
三.青蟹:青蟹在我國食客最多,因其生產於鹹淡水交界處,主要在廣東地區和港澳地區生產。而青蟹又被分為膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黃十分豐滿得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,因其臍尖和雙螯十分肥大,且蟹肉層次分明,凡菜餚中需要用到蟹肉的都離不開它,是一道十分開口的食品。