山楂按照其口味分為酸甜兩種。甜口山楂,外表呈粉紅色,個頭較小,表面光滑,食之略有甜味。酸口山楂又分為幾個品種,歪把紅,大金星,大綿球和普通山楂(最早的山楂品種)。
歪把紅,顧名思義在其果柄處略有凸起,看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大。
大金星,單果比歪把紅要大一些,成熟個數上有小點,故得名大金星。口味最重,屬於特別酸的一種。
大綿球,單果個頭最大,成熟時候既是軟綿綿的,酸度適中,食用時基本不做加工,保存期短。
普通山楂,山楂最早的品種,個頭小,果肉較硬,適合入藥,市場上的山楂罐頭的主要原料。