紅曲的食用方法

　　1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;

　　5.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

　　6.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

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