苦蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2、PP和E，其中維生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。苦蕎麥中含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。
將傳統苦蕎麥做成苦蕎茶泡水喝，口感清醇蕎香，色澤金黃微翠，營養容易吸收，喝一杯苦蕎健茶相當於吃2斤苦蕎麵，這是最為常見的一種喝法。
由於喝苦蕎茶有諸多作用，如降三高，包括高血壓、高血脂、高血糖;抗氧化，增加人體免疫功能;改善心腦循環，清除體內垃圾，消除疲勞，恢復能量;增加皮膚抗氧化功能，美容養顏等，所以一些行家也“發明”了苦蕎茶的多種營養喝法——
苦蕎茶加茶葉：苦蕎茶可以和茶葉一起直接泡水喝，能在麥香中增加茶葉的清香，也能讓降脂清腸的功能更勝一籌。
苦蕎茶加酸奶：苦蕎茶的清苦爽口搭配酸奶的香甜濃稠，能幫助腸胃吸收和良好運作，在口感上也別有風味。
苦蕎茶加大米(小米)：苦蕎麥加大米(小米)是粗糧細糧搭配的典範。取苦蕎麥與大米(或小米)按1:4比例混合，可以煮飯，還可以煮粥，色澤金黃，營養吸收更全面。
