【黑木耳(木耳)】子實體叢生，常覆瓦狀疊生，耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可 黑木耳達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基 質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無色，(115-135)μm×(5-6)μm。裡面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實層生於裡面，由擔子、擔孢子及側絲組成。擔子長60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無色，(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)μm×(4-7)μm，無色，常生於子實層表面。
【毛木耳】 毛木耳子實體初期杯狀，漸變為耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，幹後強烈收縮。不孕麵灰褐色至紅褐色，有絨毛，(500-600)μm×(4.5-6.5)μm，無色，僅基部帶褐色。子實層面紫褐色至近黑色，平滑並稍有皺紋，成熟時上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色，腎形，(13-18)μm×(5-6)μm。
【燕耳】房縣的黑木耳因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為燕耳，有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品。
【皺木耳】子實體群生，膠質，幹後軟骨質。幼時杯狀，後期盤狀至葉狀，(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶並形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛;絨毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無色，光滑，(10-13)μm×(5-5.5)μm。
【白木耳】又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。擔子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明;擔子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。寄生於朽腐的樹木上，被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。 白木耳又名銀耳
【秋木耳】秋木耳起源於清朝，當時有個太醫發現一種植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種植物是有點發暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高，當時是秋天發現的，所以叫做秋木耳。它生長期長，肉厚，口感柔嫩待特點優於其它木耳品種，經人工挑選，除雜，去根後自然曬乾，保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營養價值和一定的藥用價值，秋木耳中含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛，洗腸，潤腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，減低血栓的作用。
根據木耳的生長採收季節可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比不二生長的適宜溫度略低，空氣溼度相對較低，木耳的生長速度慢，肉質較厚，質量好;夏季，特別是進入伏天，氣溫比較高，空氣溼度大，木耳的生長速度快，肉質比較薄，質量稍差。
