1、浸米:
將糯米(用糯米為最佳)洗淨，浸泡12到16小時(冬天略長)，至可以用手碾粹即可[1]
2、蒸米:
米有二種蒸法:
一種是在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點)，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中
另一種是放微波爐裡蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點水，只要沒過米就好。高火20分鐘蒸熟,中火5分鐘燜透心.
還有一種放入微波爐裡蒸煮的方法，經本人實際使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠勝過市場購的)。具體方法是：將糯米洗淨，用水浸泡6小時，一公斤幹糯米經浸泡後重1.4公斤溼糯米，經稍除餘水後，再加入800ml的水(一般過溼糯米一指左右)，如果用酸奶機，因容量問題，最好分成二次放入微波爐裡蒸煮(即0.7公斤溼糯米，加入400ml的水)，用微波爐中高火檔(P80)20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯米飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的),做到米粒之間不粘為好。
如果用微波爐蒸就不用倒出來了。
4、拌曲：
將酒麴均勻地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
5、發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
6、檢查:
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
