油炸食品越薄越有害

　　食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高，產生的有害物質就越多。比如炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領喜愛的一些小點心，如薄脆餅乾、曲奇也會對健康造成一定的危害。

　　“如果在家裡煎炸食物，最好切成薄厚均勻的大塊，一定要控制好溫度和時間。”中國烹飪大師石萬榮提醒，在油溫較低的時候將食物下鍋，炸至淺金黃色即可。而香港消費者委員會也提醒，食物沾上一層生粉漿(水及玉米澱粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可減少55%—65%.

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油炸食品的危害

油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險的，經常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃油炸食物的人群。油炸食物可能會因此而大郅老年性痴呆症的發生。並且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失; 油炸食品高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。

發布於 2024-05-06 09:19

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油炸食品的健康做法

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發布於 2023-06-13 04:52

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