1.洋蔥：
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，主要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為自然的抗癌物質。研究表示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
2.菌菇類：
這類食物包孕冬菇、噴鼻菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中很多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功能。好比，冬菇中所含的多糖體，抗癌率異常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有用物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌感化，還能提高人體免疫力。
3.番茄：
含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特殊是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有用。
4.大蒜：
是公認的防癌食物，有顯著的抗癌功能。風行病學查詢拜訪表示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率異常低，原因是大蒜能明顯降低胃中亞硝酸鹽含量，削減了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌結果。
5.花椰菜：
含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌感化。有研究申報指出，花椰菜還含有一種可以刺激細胞運動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等都有必然感化。
