一、可以說，食道癌患者是不能吃而不是不想吃，所以，在選擇富含營養的食物中可以適當多準備患者愛吃、想吃的食物。這樣可以有效補充患者的營養攝入量，又能使患者心情得到緩解，有助於提高治療效果。
二、在哽噎嚴重時應進流食或半流食;避免進食冷流食，放置較和時間的偏冷的麵條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發生噁心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進食以溫食為好;不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因為這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產生不適。對於完全不能進食的食道癌病人，應採取靜脈高營養的方法輸入營養素以維持病人機體的需要。
三、對於已確診的早、中期食道癌病人應抓緊時機全面地給病人增加營養，給病人含有高蛋白和高維生素的軟食或半流食，儘可能利用其胃腸道的吸收功能多補充營養，使病人有一個較好的身體狀況，以便能接受手術治療或化療、放療。飲食中當病人出現哽噎感時，不要強行吞嚥，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。
食道癌中晚期的飲食護理是食道癌護理中最重要的一環，科學的飲食護理就相於又做了食道癌的食療，如果這種方法運用得當，就會對食道癌的治療起到積極的作用。所以食道癌患者在治療的同時，千萬不要忽視了患者的飲食等方面的護理。
