南瓜: 性溫,味甘。能補中益氣。南瓜中主要含有瓜氨酸、維生素B、脂肪、纖維素等。近年來的研究發現,南瓜含有大量的果膠,當南瓜與澱粉類食物同食時,會提高胃內容物的黏度,延緩胃的排空,果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質,可延緩腸道對糖的吸收,降低餐後血糖。此外,南瓜中微量元素鈷含量豐富,鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素,能夠促進體內胰島素的分泌,可降低血糖。常食南瓜還可以降血脂、減肥。可將南瓜烘乾研粉,每次5克,每日3次,也可用鮮南瓜250克煮熟食用,既充飢又可降低血糖。食用提示:每次食用量不要太多,因為南瓜中也含有碳水化合物,如果不加控制也會因總熱量“超標”而引起血糖升高;南瓜性溫,多食容易“上火”,因此,陽盛體質者不宜多食;不要食用放置過久的南瓜。冬瓜: 性微寒,味甘。能利小便,止渴消煩悶,去頭面熱,解毒。常食有減肥作用。
葫蘆: 性平,味甘。能止消渴,利水道,除煩。適用於糖尿病生癰、癤、口鼻中有肉爛痛者。可以長期食用。
西葫蘆: 性平,味甘。可以清暑利溼,也可以止瀉。含有豐富的維生素。糖尿病病人可以多食常食,用之充飢。
黃瓜: 性寒,味甘。能除邪熱,清熱解渴,利小便,具有降血糖、降血脂和減肥作用。糖尿病病人可以用之充飢,也可以解渴除熱。藥理研究證實,供給熱量低,可抑制糖類轉化為脂肪,故合併高血壓、高血脂的糖尿病患者宜多食黃瓜。
苦瓜: 性寒,味苦。能除邪熱,解疲乏,清心明目。苦瓜清熱解毒,除煩止渴,價廉物美,炒、拌、鹽漬均可,是大眾餐桌上的常見之菜。明代李時珍稱苦瓜“苦、寒、無毒”,具有“清邪熱、解勞乏、清心明目,益氣壯陽之功”。苦瓜有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現,苦瓜中所含的苦瓜皂甙,不僅有類似胰島素的作用,而且還可刺激胰島素釋放,有非常明顯的降血糖作用。用苦瓜皂甙製劑給Ⅱ型糖尿病病人口服治療,其降血糖總有效率可達到78.3%。因此糖尿病人長期服用有明顯的降血糖作用。苦瓜含多種營養成份,據測定,每100克苦瓜中含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克、抗壞血酸(維生素C)84毫克、鈣18毫克。磷29毫克、鐵0.6毫克,還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。其中,苦瓜中維生素C的含量高居各種瓜類之首。 食用提示:糖尿病脾胃虛寒者不宜服用。慢性腸炎患者不宜多食;食用時宜急火快炒、不宜長時間的燉煮。
胡蘿蔔: 糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因,正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。只要能找到一種可清除自由基團的方法,就能阻斷糖尿病的發展。而胡蘿蔔中含有大量的?胡蘿蔔素,可以清除體內的自由基,因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜,對預防糖尿病有極大的幫助。美國疾病控制與防治中心的流行病專家對1665名年齡在40-74歲的志願者進行了普查。研究人員測量了受試者血液中血糖含量,同時比較每一個體血液中?胡蘿蔔素含量。結果顯示,健康人血液中?胡蘿蔔素的含量很高,而糖尿病患者血液中很低。故提高體內?胡蘿蔔素的含量對預防糖尿病有積極的作用。
洋蔥: 味淡性平,具有降低血糖作用,並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜,多食有利於擴張血管,防止動脈硬化,對糖尿病併發症的預防有利。可用洋蔥 50~100克水煎服,也可調味生食。 洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞碸具有降血糖、降血脂的作用,洋蔥中還含有磺脲丁酸,可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化,經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A,前列腺素A能降低人體外周血管阻力,降低血壓,並能增加腎血流量和尿量,促進鈉鉀排洩,這對預防糖尿病的腎臟併發症大有幫助。食用提示:急性傳染病者不宜食用;青光眼、白內障患者不宜多食;為了避免營養物質的破壞,炒食時不宜加熱時間過久。
芹菜: 甘寒。能除心下煩熱,散節氣,下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。藕: 味甘,性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲仍煩渴不止、飢餓、形體消瘦型糖尿病,兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。
菠菜: 味甘,性涼。歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多,與含鈣豐富的食物共烹,容易形成草酸鈣,不利於人體吸收,對腸胃也有不利影響,烹調時先用開水焯一下再加工製做。韭菜: 味辛,性溫。入肝、胃、腎經。具有理中行氣、散血解毒之功效,適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。
蘿蔔: 味辛、甘,性溫。歸肺、胃經。具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒之功效,適用於食積脹滿型糖尿病。
萵苣: 萵苣含有較豐富的煙酸,煙酸是胰島素激活劑,經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動,對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍,可促進排尿,降低血壓。 食用提示:為了避免大量水溶性維生素的丟失,要先洗後切;萵苣葉營養價值比莖高,應莖葉同食;為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分,不宜用銅製器皿存放或者烹調萵苣。